全国有很多夜总会进行招聘的原因主要有以下几点：

1. 高流动性：夜总会服务员通常是一个年轻人从事的行业，他们可能因为各种原因（如找到更好的工作机会、薪资问题、工作与生活的平衡等）而频繁更换工作。因此，这是一个高流动性的职业，需要不断招聘新人来填补空缺。
2. 需求量大：夜总会是一个受欢迎的娱乐场所，尤其是在节假日和周末。因此，夜总会通常需要大量的服务员来应对高峰期的客流量。在繁忙的时段，雇佣更多的服务员可以帮助夜总会更好地应对需求，提高服务质量。
3. 行业特性：夜总会的运营时间通常较晚，包括晚上和凌晨时段，这可能导致一些员工因为工作时间不合适而选择离开。此外，夜总会的工作环境也可能相对复杂，需要员工具备较高的服务质量和应对能力，这也增加了招聘的难度。
4. 市场竞争：随着娱乐行业的发展，夜总会之间的竞争也日益激烈。为了吸引更多的客户和保持竞争优势，夜总会需要不断招聘优秀的员工来提供优质的服务和创新的娱乐体验。

需要注意的是，虽然夜总会招聘频繁，但并不意味着所有招聘都是真实的或合法的。在求职过程中，求职者应该保持警惕，注意辨别招聘信息的真实性和合法性，避免陷入招聘骗局或遭受其他不必要的损失。